请输入您要查询的百科知识:

 

词条 中式烹调师:服务类
释义

图书信息

出版社: 湖北科学技术出版社; 第1版 (2009年8月1日)

丛书名: 农村劳动力转移就业职业培训教材丛书

平装: 200页

正文语种: 简体中文

开本: 32

ISBN: 7535240283, 9787535240286

条形码: 9787535240286

尺寸: 20.2 x 13.8 x 1 cm

重量: 200 g

内容简介

《中式烹调师(服务类)》内容简介:加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责,为提高农村劳动力的职业技能和就业能力,编者针对湖北省的实际情况,组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》,涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位,对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求,积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性,大力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。

《中式烹调师(服务类)》为其中之一的《中式烹调师》,书中具体包括了:烹饪原料的初步加工、烹调技术等内容。

目录

第一章 中国菜肴的构成与特点

一、中国菜肴的构成

二、中国菜肴的特点

第二章 烹饪原料的初步加工

一、蔬菜原料的加工

二、水产原料的加工

三、禽类原料的加工

四、畜肉原料的加工

五、脏器类原料的加工

六、整料出骨

第三章 干货原料的涨发加工

一、干货原料的涨发方法

二、干货原料的涨发实例

第四章 切配技术

一、刀工技术

二、配菜技术

第五章 烹调技术

一、烹调基本功训练

二、勺工

三、火候

四、调味

五、制汤

六、出水、过油、走红

七、挂糊、上浆与勾芡

八、菜肴盛装

第六章 烹调方法

一、汆

二、涮

三、熬

四、烩

五、炖

六、煮

七、焖

八、煨

九、烧

十、(火靠)

十一、扒

十二、炒

十三、爆

十四、熘

十五、炸

十六、烹

十七、煎

十八、熠

十九、贴

二十、蒸

二十一、隔水炖

二十二、酿

二十三、烤

二十四、煽

二十五、熏

二十六、卤

二十七、酱

二十八、冻

二十九、酥

三十、松

三十一、拌

三十二、腌

三十三、醉

三十四、糟

三十五、炝

三十六、拔丝

三十七、挂霜

三十八、蜜汁

第七章 面点制作知识

一、面点原料选用

二、面团制作技艺

三、馅心配制技艺

四、面点成形技艺

五、面点成熟技术

六、面点制作实例

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 10:20:53