| 词条 | 中式烹调师（五级）指导手册 |
| 释义 | 基本信息作 者：上海市职业培训研究发展中心 组织编写 出 版 社：中国劳动社会保障出版社 出版时间：2009-9-1 版 次：1 页 数：78 字 数：85000 印刷时间：2009-9-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787504577269 包 装：平装 内容简介该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。 目录中式烹调师职业简介 第1部分 中式烹调师（五级）鉴定方案 第2部分 鉴定要素细目表 第3部分 理论知识复习题 概述 烹饪原料 原料的加工 烹调基础知识 菜肴烹制前的准备 厨房卫生与安全 热菜的烹制方法 冷菜 菜肴成本 民俗与饮食习惯 第4部分 操作技能复习题 刀工 冷盆 烹调 第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 第6部分 操作技能考核模拟试卷 |
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