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词条 中式烹调师(五级)指导手册
释义

基本信息

作 者:上海市职业培训研究发展中心 组织编写

出 版 社:中国劳动社会保障出版社

出版时间:2009-9-1

版 次:1

页 数:78

字 数:85000

印刷时间:2009-9-1

开 本:16开

纸 张:胶版纸

印 次:1

I S B N:9787504577269

包 装:平装

内容简介

该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成,书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量,同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习,便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

目录

中式烹调师职业简介

第1部分 中式烹调师(五级)鉴定方案

第2部分 鉴定要素细目表

第3部分 理论知识复习题

概述

烹饪原料

原料的加工

烹调基础知识

菜肴烹制前的准备

厨房卫生与安全

热菜的烹制方法

冷菜

菜肴成本

民俗与饮食习惯

第4部分 操作技能复习题

刀工

冷盆

烹调

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分 操作技能考核模拟试卷

随便看

 

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更新时间:2025/3/4 9:12:17