作 者：上海市职业培训研究发展中心 组织编写
出 版 社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2009-9-1
版 次：1
页 数：78
字 数：85000
印刷时间：2009-9-1
开 本：16开
纸 张：胶版纸
印 次：1
I S B N：9787504577269
包 装：平装
该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。
中式烹调师职业简介
第1部分 中式烹调师（五级）鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
概述
烹饪原料
原料的加工
烹调基础知识
菜肴烹制前的准备
厨房卫生与安全
热菜的烹制方法
冷菜
菜肴成本
民俗与饮食习惯
第4部分 操作技能复习题
刀工
冷盆
烹调
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷