词条 | 中式烹调师(高级)考前辅导 |
释义 | 基本信息作 者:于贵昌 主编 出 版 社:机械工业出版社 出版时间:2009-4-1 版 次:1 页 数:199 字 数:255000 印刷时间:2009-4-1 开 本:16开 纸 张:胶版纸 印 次:1 I S B N:9787111258209 包 装:平装 内容简介本书是依据《国家职业标准》中的中式烹调师(高级),根据国家题库鉴定点,针对参加职业资格鉴定考试者进行考前准备而编写的。本书内容包含了中式烹调师(高级)的基础知识、专业知识和技能操作要点,并附有大量的理论试题、操作技能试题和模拟试卷是参加中式烹调师(高级)职业资格鉴定人员的考前复习必备用书,也可作为职业技能培训参考用书。 目录前言 第一部分 考核重点与试卷结构 一、考核重点 二、试卷结构 1.理论知识试卷的结构 2.操作技能试卷的结构 第二部分 基础知识考前辅导 一、职业道德 鉴定范围一:职业道德基本知识 理论试题精选 鉴定范围二:职业守则 理论试题精选 二、饮食卫生基础知识 鉴定范围一:食品的污染 理论试题精选 鉴定范围二:食物中毒 理论试题精选 鉴定范围三:烹饪原料的卫生知识 理论试题精选 鉴定范围四:食品添加剂的使用 理论试题精选 鉴定范围五:个人和环境卫生要求 理论试题精选 三、饮食营养基础知识 鉴定范围一:人体所需的六大营养素 理论试题精选 鉴定范围二:人体热能的消耗 理论试题精选 鉴定范围三:食物及营养物质的消化 理论试题精选 鉴定范围四:各类烹饪原料的营养特点 理论试题精选 鉴定范围五:膳食平衡的基本知识 理论试题精选 四、饮食成本核算基础知识 鉴定范围一:饮食成本核算的意义 理论试题精选 鉴定范围二:出材率和损耗率 理论试题精选 鉴定范围三:净料成本核算的方法 理论试题精选 鉴定范围四:饮食产品价格的制定方法 理论试题精选 五、厨房安全生产基础知识 鉴定范围一:厨房安全生产的含义 理论试题精选 鉴定范围二:厨房安全用电知识 理论试题精选 鉴定范围三:厨房安全防火、防爆知识 理论试题精选 鉴定范围四:厨房工具和设备的安全使用知识 理论试题精选 理论试题答案 第三部分 专业知识考前辅导 一、原料的性质及品种选择 鉴定范围一:猪的品种选择 理论试题精选 鉴定范围二:牛的品种选择 …… 第四部分 操作技能考前辅导 第五部分 操作技能试题精选 第六部分 国家职业资格鉴定模拟试卷样例 |
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