| 词条 | 中式菜肴制作技术 |
| 释义 | 图书信息作 者：尹敏 编著出 版 社：四川科技出版社 出版时间：2011-2-1 版 次：1 页 数：316 字 数：340000 印刷时间：2011-2-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787536471108 包 装：平装 内容简介中国烹饪工艺是中华民族的优秀传统文化，以其特色而在世界饮食文化中独树一帜。中国烹饪教育发展至今天，需要着力解决哪些问题、如何更好更快更科学地发展？ 尹敏编著的《中式菜肴制作技术》是中国第一本全面阐述近代中式菜肴制作技术的重要书籍。全书分7章，分别介绍中国烹饪的意义、中式菜肴制作用的厨房设备、厨房工作及分工、制作前原料的预处理、半成品原料的准备、特色烹调方法、经典风味名菜等内容。 目录第一章 概述 第一节 近代中国烹饪 一、中国烹饪的意义 二、中国烹饪的发展过程 第二节 味为核心，养为目的的中式菜肴 一、优选用料 二、精细加工 三、讲究火候和烹调方法 四、讲求风味 第三节 中国的地方风味菜 一、江苏菜 二、山东菜 三、广东菜 四、四川菜 五、湖南菜 六、湖北菜 七、北京菜 八、安徽菜 九、浙江菜 十、东北菜 十一、上海菜 十二、港澳台菜 第二章 中式菜肴制作的厨房设备与工具设施 第三章 中式菜肴制作的厨房工作分工 第四章 中式菜肴烹制前原料的预处理 第五章 中式菜肴制作前半成品原料的准备 第六章 中式菜肴制作的特色烹调方法 第七章 中式菜肴经典风味名菜 参考资料 后记 |
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