中国烹饪协会中式菜肴研发中心（以下简称“中心”）隶属中国烹饪协会（以下简称“中国烹协”），是对中式菜肴（含面点）、食品、调料进行研发、创新和推广的机构，中国烹协授权中国烹饪协会名厨专业委员会（以下简称“中国烹协名厨委”）全面负责“中心”的管理和运作。

“中心”的宗旨是：在中国烹协的领导下，带领广大烹饪工作者，以“继承、发扬、开拓、创新”为指针，以培养中式菜肴研发人才、提高中式菜肴的创新研发能力和餐饮企业、食品及调料生产加工企业的效益为目标，为国内外餐饮企业、食品、调料加工生产企业、广大烹饪工作者和烹饪教育单位提供技术支持和服务，不断巩固和提升中式菜肴的地位和影响力，为弘扬中华饮食文化尽心尽责、积极奉献。“中心”的主要工作形式和服务内容：

1、接受企业委托，进行菜点和食品、调料的研发，宴席菜单创新设计，菜点的营养搭配，成分分析和有关食品、调料加工生产企业、烹饪教育单位和行业组织委托开发的项目。

2、经申请，通过审核，对符合条件的餐饮企业、食品、调料加工生产企业和烹饪教育单位认定其成为“推广示范基地”和“教学实验基地”（以下简称“基地”），并根据“基地”单位要求开展不同课题的研发工作和讲授演示工作，协助企业和烹饪教育单位更好地适应市场变化，为企业经营和烹饪理论研究水平的提高发挥积极的推动作用。

3、举办“中心”研发成果演示班和研发成果交流会，研发员亲自表演、传授，为更多厨师提供学习、提高的机会，使研发成果发挥更大的作用，推动行业的发展。

4、受邀有偿为行业组织和餐饮企业进行研发成果的现场讲解和表演、传授。

5、通过中国烹协名厨委会刊《名厨》杂志、《中国名厨信息》报、“中心”编发的《中式菜肴研发信息》报道“中心”工作状态和研发情况。

6、与海外中餐厨师、食品、调料加工生产科研人员联合研发相适应的项目，促进海外中餐业的发展。

7、以其他形式有偿转让“中心”某些研究成果。

8、为“基地”单位搭建相互学习的平台，定期开展“基地”单位之间的美食考察交流活动。