介绍

淡菜嵌肉的制作材料

淡菜嵌肉的特色

制作

介绍

菜系及功效：浙菜 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

淡菜嵌肉的制作材料

主料：海虹150克,猪腿肉75克

辅料：火腿40克,冬笋50克,香菇（鲜）15克

调料：大葱10克,姜15克,黄酒45克,盐10克,味精1克,淀粉(玉米)15克,鸡油5克

淡菜嵌肉的特色

此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。

制作

1. 将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；

2. 葱10克打结，1克切碎末，姜切片；

3. 滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；

4. 将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；

5. 冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。

6. 将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；

7. 将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。