简介

制馅

制皮

合成

简介

河北石家庄小吃。由中和轩饭庄经营而得名。该品种用料新鲜，配方考究，制作精细，皮薄馅大，热食带汁，口味醇厚，因而得到广大食者的赞许。

制馅

取羊肉3000克，去净筋、皮、碎骨，用绞肉机绞成馅（最好绞两次），放入拌馅机内，边搅边放入酱油，并分次放入料水（花椒25克、大料25克、桂皮15克、白芷15克、山柰20克，水开后放入各料，再烧沸即成。）待酱油、料水已吃入肉里，肉馅发粘时，放入姜末、葱花、香油搅匀，最后放入剁好、挤净水分的菜馅拌匀即成馅。

制皮

上白面粉5000克、水2500克（夏天用凉水，冬天用温水）和成水面团，揉光，盖上湿布饧置。面团搓成直经3厘米的长条状，揪成每个重约18．75克的面剂，再擀成直经8厘米的圆片。

合成

取片一张，用馅尺装入18．75克的馅，包成长形饺状，放入小圆笼内，间距2厘米左右，沸水上屉，旺炎蒸5分钟即成。