基本信息

制作工艺

营养价值

食物相克

基本信息

菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱

口味：椒麻味 工艺：炝

掸炝黄花菜的制作材料：

主料：黄花菜400克

辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克

调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克

掸炝黄花菜的特色：

五味俱全，软嫩清香，色泽美观。

制作工艺

制作：

1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；

2. 冬笋削皮，洗净，切丝；

3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；

4. 葱、姜、辣椒均切丝；

5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；

6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。

掸炝黄花菜的制作要诀：

1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；

2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。

营养价值

黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的

健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食物相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。