简介

名称由来

产品特征

制作方法(做法一 做法二)

产品荣誉

简介

单县浆皮月饼，又名提浆月饼，是山东省菏泽市单县县特产，在鲁西南及周边地区享有颇高的声誉。该产品选用精白粉、绵细白糖、高级植物油、桂花酱、小磨香油等主料，配以桔饼、瓜籽、青红丝作辅料，精工制作而成。

名称由来

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

产品特征

产品外形圆而饱满，色泽金黄有光，皮馅丰满相贴，味道酥松甜美，形色味恰到好处，在鲁西南及周边地区享有颇高的声誉。

制作方法

做法一

原料配方

配料：富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤

工艺流程 配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品

制作方法

1.配料：原料配齐，分量准确。

2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。

3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。

4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。

5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。

做法二

配料：

　糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克

饼皮：普通面粉250克，香油60克，糖浆150克。

百果馅：熟面粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克，糖桂花1大勺(15ML)，蜂蜜适量（配方中加了白糖，可用蜂蜜代替）。

表面刷液：全蛋液适量。

过程：

1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。

2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。

3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。

5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。

6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。

7、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。

9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。

产品荣誉

因其外形美观，质量上优，味道可口，在1985年和1990年分别被山东省供销系统评为省优良产品。