中国出版年鉴社，本书为我国烹饪史上第一部 关于烹饪原料的大型专科工具 书。上卷收入烹饪“天然性主配 料”中的“动物性原料”与“植物 性原料”两部分，共列条目1 027 条，收原料2 300余种。每一条目 大都包括异称、原生物、简史、品 类与特点、质量与鉴别、烹调应 用、成分与养生、贮藏、注意事项 等。