| 词条 | 中国白酒关键技术研究进展 |
| 释义 | 图书信息书 名：中国白酒关键技术研究进展 作 者：徐岩 主编 出 版 社：中国轻工业出版社 出版时间：2011-11-1 版 次：1 页 数：347 字 数：525000 印刷时间：2011-11-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787501985210 包 装：平装 22553212 内容简介中国白酒不仅是我国传统优势食品的奇葩，在世界蒸馏酒中也占有重要地位。中国白酒独特的酿造技术是工业生物技术的重要组成。其中，微生物混合菌群发酵、固态发酵、 固态蒸馏等技术在世界上独树一帜。 由江南大学、 江苏省酒类行业协会与龙头企业共同组织召开的“2011首届中国白酒学术研讨会”在江南大学隆重举行。这次研讨会通过建立国内白酒科学与技术研究交流的重要平台，也是“中国白酒169计划”实施4年来成果展示的平台，旨在加强对中国白酒基础研究和应用技术研究与交流，同时，对谋划后“169”时代中国白酒的科技创新工作，推动白酒的“现代化”与“国际化”具有重要的作用。会议同时也受到了国内外酿酒同仁、专家、学者的大力支持与高度重视。本书是2011年11月于无锡举办的“2011首届中国白酒学术研讨会”论文集，主要关注当前白酒行业的热点问题，酿酒行业的发展与趋势，创新的理念与实践。全书分为三篇，有四十余篇学术论文，覆盖白酒的风味化学与感官品评、白酒的微生物发酵、白酒的现代化与国际化三个主题。本书可作为当代白酒酿造科学技术研究的重要参考文献。 作者简介江南大学(原无谒轻工大学)，位于美丽的太湖之滨无锡。是教育部直属、国家“211工程”和985优势平台重点建设高校．其中发酵工程(包括酿造工)专业是我匮建立最早的专业、全国第一个发：酵工程国家重点学科，是我国专门培养酸酒专业高级人才，授予发酵工程的博士、硕士、学士的高等学府。 目录白酒产业发展与技术创新 风味技术导向白酒酿造基础研究的进展 第一篇 白酒的风味化学与感官品评 The role of chemistry and sensory science in producing wines to consumer preference 中国白酒中非辅料糠味物质的发现及其成因研究 中国白酒中萜烯类化合物研究进展 中国白酒感官标准的研究 感官定量分析技术在白酒感官评价标准的应用研究 “十一五”期间茅台集团白酒风味物质研究平台建设及应用回顾 全二维气相色谱一飞行时间质谱定性检测芝麻香酒中硫化物 兼香口子窖酒超常温品评方法的探索 夹带剂对超临界萃取黄浆水产物得率及风味物质的影响研究 浓香型大曲酒在贮存过程中的质量变化规律研究 应用荧光光谱特征参量鉴别白酒年份酒 枝江酒在贮存过程中微量成分变化规律的研究 |
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