词条 | 纸包牛肉 |
释义 | 原料:牛肉粒(用边角料即可)200克,土芹菜粒50克,葱姜水20克,威化纸10张,面包糠100克,鸡蛋2个,胡萝卜丝100克。 调料:盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,白醋5克,香油2克,色拉油1000克。 制作:1、将牛肉粒加入芹菜粒,放入葱姜水、盐、胡椒粉、鸡精调匀成肉馅。2、取威化纸,将牛肉馅放入纸上,摊开,折起来成饼,然后拖鸡蛋液,拍上面包糠,放入五成热的油锅中小火炸1分钟左右(锅内一次不能多放,一般放4个威化纸包即可,否则容易炸碎)至金黄色,捞出控油后摆在盘子的四周。3、将胡萝卜丝汆水,挤干水分,加白醋、香油、少许盐拌匀后放入盘中间即成。 味型:威化纸牛肉饼香酥,土芹和牛肉口味相得益彰。 制作关键:炸威化纸牛肉饼时要小心轻放,以防炸烂,也不要炸老,否则芹香味就不浓了。 点评:热凉结合很好,适合夏季推广。但是建议不要用生肉馅,因为威化纸做菜容易浸油,不宜久炸,所以用熟馅较好。炸时可以将包好的纸包竖起来,光炸带馅的部分,这样既省油,又洁白,吃起来还不腻。 |
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