| 词条 | 纸包鸡丝片 |
| 释义 | 主料鸡肉 200克 辅料腊肠 50克 鸡蛋清 10克 洋葱 200克 香菇（鲜） 50克 小麦面粉 15克 调料料酒 15克 香油 5克 味精 5克 白砂糖 3克 盐 3克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 5克 番茄汁 20克 花生油 80克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 食物做法1. 鸡肉洗净取熟后切丝用蛋白，湿淀粉拌匀； 2. 洋葱洗净去干皮，切细丝； 3. 冬菇、腊肠均切丝； 4. 用花生油起锅，下洋葱丝爆香后铲起； 5. 武火烧锅，倒入花生油，下鸡丝拉油，油温控制在80度，捞起，倒去油，下已爆香的洋葱丝，冬菇丝，腊肠丝，鸡丝，溅入绍酒，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉，加麻油，用精面粉和水调匀打芡； 6. 将上述制好的鸡丝料分成十六份，每份用米纸一张包好，用蛋粉浆糊住包口，然后上脆浆； 7. 武火烧锅，倒入花生油，烧至120度，下纸包鸡丝炸至呈象牙色，捞起上碟，与茄汁、盐同上席。 |
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