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词条 汁烧象拔菇
释义

材料

400g,荷兰豆8片,红菜椒1/2只,油4碗(1000ml,实耗30ml),鸡精1茶匙(5g),烧烤汁100ml,花雕酒1茶匙(5ml),淀粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml)。

做法

1.将象拔菇洗净,用斜刀切成椭圆形的厚片,每片厚约3mm。

汁烧象拔菇

2.把荷兰豆和红菜椒切成菱形,备用。

3.将烧烤汁和花雕酒调匀,用少许水将老抽和淀粉调匀。

4.大火烧热炸锅中的油,放入象拔菇片,炸2分钟后至表皮呈金黄色,捞出沥干油分。

5.荷兰豆和红菜椒片在沸水中焯2分钟,捞出沥干水分。

6.中火加热炒锅中的少许油,放入调好的烧烤汁和花雕酒、荷兰豆、红菜椒炒匀,加入鸡精调味。1分钟后加入炸好的象拔菇片,改大火炒匀。

7.淋上用老抽和水调好的淀粉,呈熟色即离火。

烹饪

1.象拔菇外形和象拔蚌有点相似,肉身肥厚爽滑,颇有嚼头。注意不要买太大颗的象拔菇,以免肉粗。若市场上买不到,可用鸡腿菇代替。

2.烧烤汁在这道菜中作用很关键。超市中的日式或韩式烤肉汁味道不错(要注意是在烹饪过程用的烧烤汁,而不是蘸食的烧烤酱)。

3.花雕酒可用黄酒或料酒代替。

4.烧烤汁很重要,要特别注意控制份量。

5.炸象拔菇时要注意油温,能充分收干水分而又不至于炸焦。炸过的油还能再用,甚至在炒别的菜时也能带上一股淡淡的蘑菇香,别具风味。

6.这种调了芡汁的菜不宜用明火二次加热。若一次吃不完,可以用微波炉加热。

菜品营养

1.荷兰豆在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素,可以防止便秘,有清肠作用。

2.象拔菇外形和象拔蚌有点相似,肉身肥厚爽滑,颇有嚼头。

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更新时间:2024/12/25 0:46:41