原料

做法

原料

净鸡爪、腐竹、蒜头数瓣、大葱一小段、姜两三片、香叶一片（如喜欢口味重些，可以再加一小个八角）、食用油、冰糖（或白糖）、海天老抽、绍兴黄酒、鸡精（或“凤球唛”浓缩鸡汁）。

做法

1、先将鸡爪洗净剪去爪甲，每只鸡爪都剁成两半。腐竹用清水发好切段。大葱切片或末；

2、烧开一小锅水，将处理好的鸡爪放入，加适量黄酒，煮2分钟左右，捞出洗净沥去水备用；

3、油锅放入略没过鸡爪的油量，烧热后将鸡爪入锅炸至皮略起泡，捞出沥油（注意炸制过程中别被溅到哦）；

4、油温再次热后将发好沥水的腐竹段也入锅炸至略松脆时捞出沥油（腐竹经过炸制后更经煮，口感也相对更筋道）；

5、将油倒出后，锅中留少许如平时炒菜时的量，大火烧热后将剥好的蒜头放入略煸至金黄，加入姜片、大葱、香叶煸香，将炸好的鸡爪、腐竹都放入，加清水至稍没过食材表面，放入冰糖适量，海天老抽适量，绍兴黄酒适量，盖上锅盖大火烧开后转中小火烧；

6、见水剩余三分之一时放入适量鸡精或“凤球唛”浓缩鸡汁，盖上锅盖继续烧至或汤汁微变稠时开盖，依个人口味用盐调味，转大火收汤汁变稠即可关火装盘了。