词条 | 芝麻羊肉丝 |
释义 | 芝麻羊肉丝的制作材料: 主料:羊肉(瘦)500克 辅料:芝麻75克,辣椒(红、尖)50克 调料:盐2克,黄酒15克,醋5克,姜5克,小葱5克,白砂糖15克,酱油35克 芝麻羊肉丝的特色: 色泽红润,咸鲜香辣,略带甜味。 芝麻羊肉丝的做法: 1. 羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝; 2. 羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味; 3. 鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝; 4. 炒勺加花生油,烧至七、八成热,放入羊肉丝,用铁筷子迅速划开,冲炸至褐红色捞出控油; 5. 勺内留底油烧热,加红辣椒丝炒出红油,再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,加入熟芝麻拌匀,装盘即成。 芝麻羊肉丝的制作要诀: 1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉,切得羊肉丝要求精细均匀,长短一致; 2. 控制好过油的火候,冲炸至干爽即可; 3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程,需准备花生油500克; 4. 熟芝麻加入后,要趁热拌匀。 |
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