| 词条 | 芝麻盐酥饼 |
| 释义 | 原料面粉200g，酵母2g，水70g，油60g，熟白芝麻若干，盐少许 制作方法1， 110g面粉，酵母和水揉成光滑的面团松弛10分钟 2，熟白芝麻若干，用擀面杖擀成粉末 3，另取90g面粉，加入芝麻粉和少许盐，混合于盆中 4，约60g油，烧至十分热 5，倒入上述混合粉中 6，快速搅匀成油酥 7，将面团按扁，上下撒薄粉 8，均匀擀成长方博片（越薄成品越酥脆） 9，均匀抹上油酥 10，卷起切段 11，将每段的四个边角向中间叠整理成圆形，拍扁擀薄 12，油温六成热下锅，中小火煎至两面金黄即可。 小贴士1、芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分． 2、喜欢吃甜口的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到．． 3、想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个破洞是不会影响大局的． 4、油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟了． |
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