词条 | 芝麻鸭脯 |
释义 | 主料鸭 1250克 辅料鳜鱼 350克 调料猪肉(肥瘦) 150克 鸡蛋清 100克 大葱 20克 姜 10克 八角 6克 花椒 10克 葱汁 5克 姜汁 5克 淀粉(豌豆) 125克 盐 25克 味精 2克 料酒 10克 芝麻 30克 植物油 100克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 补血调理 益智补脑调理 营养不良调理 口味外酥里嫩,松香可口。 食物做法1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟,将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内,入笼,用中火蒸熟取出(蒸之前,将鸭身上的几根粗骨头折断,避免蒸制时顶破鸭体表皮)。 2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状,再放一起搅拌均匀,做成鱼膏;在鱼膏中,加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克,用劲搅匀。 3.待熟鸭冷却后,用小刀进行剔骨,从背部下刀,将鸭肉完整地剔下,然后皮面向下平摊在墩上,用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位,再将鱼膏镶在蛋粉糊上,厚度为1厘米,然后将鸭体切成菱形块。 4.锅烧热时,下油烧至六成热,将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透,表皮酥脆时,即可捞起摆于盘中即可。 |
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