词条 | 芝麻吐司 |
释义 | 【芝麻吐司】 原料烫种原料:高筋面粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。 面团原料:高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克、黑芝麻20克。 做法⒈制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18~24小时。 ⒉将烫种面团取出回温软化。 ⒊将所有面团原料放入面包机,放入掰成小块的烫种,启动“发面团”程序,运转20分钟后停止,重新再运行20分钟后再停止,加入黑芝麻,运行5分钟即成。 ⒋将面团放温暖处进行基础发酵。 ⒌面团发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。 ⒍将面团取出,光滑面向下,对折,双手按压排气。 ⒎将面团分成两份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。 ⒏松弛好的面团擀长,翻面后卷成圆筒,再松弛10分钟。 ⒐将圆筒从中间向两边擀开成长条形,翻面后重新卷成圆筒,排入吐司模进行最后发酵。 ⒑当面团涨满模,发酵结束,盖上盒盖,入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟。 |
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