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词条 芝麻鸡角
释义

菜系及功效:低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味:咸鲜味 工艺:碎屑料炸

芝麻鸡角的制作材料:

主料:火鸡胸脯肉300克

辅料:肥膘肉200克,芝麻50克,土豆(黄皮)150克,玉米面(黄)50克,鸡蛋清30克

调料:大葱25克,姜25克,料酒15克,白兰地15克,盐5克,味精1克,紫菜薹5克,花生油100克

芝麻鸡角的特色:

色泽金黄,外酥里嫩。

制作:

1. 先将肥膘放入汤锅中煮熟捞出,切成每边3厘米长、0.6厘米厚的三角形;

2. 将火鸡里脊肉剔净筋膜,用刀背剁成细泥;

3. 葱、姜洗净,用刀拍松,用开水浸泡,用时取汁去渣;

4. 土豆去皮切成细丝,越细越好;

5. 将鸡泥用精盐、味精、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜汁搅拌均匀;

6. 在肥膘上撒上一层玉米粉,抹上鸡泥,抹平后;

7. 撒上芝麻仁,轻轻按实,制成鸡角;

8. 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热时,半土豆丝加红拌匀;

9. 放入油中炸酥,呈粉红色时,捞出沥尽油;

10. 撒上精盐、味精,制成玫瑰松;

11. 原锅上火,油保持六成热,放入鸡角炸熟,呈金黄色捞出沥尽油;

12. 鸡角整齐地码在盘中,用玫瑰松围边即成。

芝麻鸡角的制作要诀:

本品有油炸过程,需备花生油约500克。

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更新时间:2025/3/31 13:30:52