词条 | 芝麻鸡角 |
释义 | 菜系及功效:低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:碎屑料炸 芝麻鸡角的制作材料: 主料:火鸡胸脯肉300克 辅料:肥膘肉200克,芝麻50克,土豆(黄皮)150克,玉米面(黄)50克,鸡蛋清30克 调料:大葱25克,姜25克,料酒15克,白兰地15克,盐5克,味精1克,紫菜薹5克,花生油100克 芝麻鸡角的特色: 色泽金黄,外酥里嫩。 制作: 1. 先将肥膘放入汤锅中煮熟捞出,切成每边3厘米长、0.6厘米厚的三角形; 2. 将火鸡里脊肉剔净筋膜,用刀背剁成细泥; 3. 葱、姜洗净,用刀拍松,用开水浸泡,用时取汁去渣; 4. 土豆去皮切成细丝,越细越好; 5. 将鸡泥用精盐、味精、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜汁搅拌均匀; 6. 在肥膘上撒上一层玉米粉,抹上鸡泥,抹平后; 7. 撒上芝麻仁,轻轻按实,制成鸡角; 8. 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热时,半土豆丝加红拌匀; 9. 放入油中炸酥,呈粉红色时,捞出沥尽油; 10. 撒上精盐、味精,制成玫瑰松; 11. 原锅上火,油保持六成热,放入鸡角炸熟,呈金黄色捞出沥尽油; 12. 鸡角整齐地码在盘中,用玫瑰松围边即成。 芝麻鸡角的制作要诀: 本品有油炸过程,需备花生油约500克。 |
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