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词条 芝麻棍子面包
释义

材料:

高筋面粉269公克,荞麦面粉45公克,低筋面粉134公克,速溶酵母4公克,小麦蛋白质22公克,盐9公克,改良剂1公克,水303公克,装饰:100公克。

做法:

1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团,续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面团。

3.将作法2面团滚圆,以温度计测量面团中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5.将作法4面团分割成每个约150公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形,再从宽的一面卷起成长条形,并将表面均匀沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹。

8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。

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更新时间:2025/3/20 8:45:05