[主料辅料]

鸭肝....1000克 精盐.....20克

芝麻....100克 料酒.....5克

蛋清....150克 葱......5克

淀粉.....10克 姜末.....5克

面粉.....10克 香油.....5克

味精.....5克

[烹制方法]

1.切成 0.5厘米左右的厚片，加入葱、姜、料酒、味精、盐、香油，调拌均匀，腌渍待用。

2.把蛋清打在碗中，用打蛋器迅速油打，约 5分钟左右，至放入筷子立而不倒，加入淀粉和面粉拌匀。

3.鸭肝裹上面粉，沾上蛋清糊，再沾上芝麻，下入烧至八成热的油锅中，炸成金黄色捞出，食用时改刀码盘即可。

[工艺关键]

抽打蛋清时要同一个方向，千万不能胡乱搅动。

[风味特点］

此菜色泽金黄，口感酥松，质地脆嫩，并带有浓郁的芝麻香味，味道别具一格。