词条 | 担担油茶 |
释义 | 担担油茶是四川的风味小吃,原料配方是以大米 、红辣椒面 、糯米等为主料,及各种不同的调料。还在1992年6月被成都市人民政府授予“成都市优质小吃”的称号。油茶在不同侗、瑶、汉族及著名的有武陟油茶等中,与四川的风味小吃担担油茶,在原料配方与制作方法都有不同之处。 简介担担油茶在四川一年四季,不管是清晨漫步街头,还是傍晚走进夜市,都会听到油茶的吆喝声。这种油茶,人们就给他取了个别名“担担油茶”。其早年的担担油茶叫卖者较多,近两年的下岗工人多了,而清晨、夜间的各种小吃增多起来,其担担油茶就逐见少了。而早上的街头小吃油茶和小吃店堂的油茶就随着那热腾腾的米鲜羹,黄灿灿的面馓子,配上大头菜、红油、香油、葱等调料,入口香、辣、鲜、糯俱全。是不少的青少年及中老年人喜爱吃的小吃佳品,由此,1992年6月被成都市人民政府授予“成都市优质小吃”的称号。 原料配方大米400克 红辣椒面10克 糯米100克 生姜25克 标准粉250克 葱花25克 菜油 150克 苏打粉3克 芝麻150克 干淀粉25克 腌大头菜50克 鸡蛋15个 川盐75克 麻油15克 花 椒5克 制作方法1.锅内放清水3千克,烧开后放入10克姜块,一根生葱(挽结),水沸撇去浮泡, 捞去葱、姜,然后将锅端离火口10分钟,再将磨好的大米,糯米粉搅入水中。锅再置旺火 上烧开,移放微火上煨熟成油茶糊。 2.标准粉500克放盐5克、苏打3克,加清水200克,调匀揉好,静置1小时,再搓成条状, 刷上菜油,盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时,将发汗后的面扯成50克重的节,拉成 细如麻绳的线条,卷曲入油锅炸成油茶馓子。 3.菜油下锅烧熟后,分别舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面, 大头菜剁面细粒,生姜15克剁成末。 4.吃时,先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个),再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀,放盐、 芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。 产品特点 味咸鲜香带辣,宜早点、夜宵,冬季食之尤佳。 油茶特点产品特点 :味咸鲜香带辣,宜早点、夜宵,冬季食之尤佳。油茶的制作要领:米粉粥要熬得稀稠适度,不粘锅,馓子、黄豆要酥脆。 营养价值小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。 食谱相克 花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。历史文化 :油香味鲜,佐馓子同食,风味更佳。食用方法 :早餐 中餐 晚餐 健康提示 :此品为冬令补品,宜作早餐。 各族区别侗、瑶、汉等族饮料。将茶叶用油炒,然后加水煮熬,沸开后滤出茶叶渣,即成油茶。食用时,要配以调料和副食。参见“打油茶”。回族食品,是荞麦面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一种炒面。食用时用开水搅拦成糊状。多作早餐。著名的有武陟油茶等。 油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。 相关信息-武陟油茶为河南省武陟县的特产,是中国内素负盛名的风味小吃,至今已有260多年历史。远销港、澳,颇受侨胞欢迎。产品特点:咖啡色,乳状稀汁,味道浓郁,咸甜适口,营养丰富。原料配方:面粉5千克 花生米1.5千克 核桃仁500克 玉米淀粉1千克 芝麻1千克 盐500克 香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克)上磨麻油600克 花生油150克。 制作方法:1、将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟,摊开晾凉,把结块的疙瘩捏散过筛;将芝麻过筛后炒成深黄色,再碾碎;将花生米用花生油炸焦,捞出晾凉去皮,压成形如黄豆粒的粒子;将核桃仁 碾成形如绿豆的小粒。 2、将锅放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入,继续炒拌几分钟后出锅,即成为可食用的油茶面。 3、食时可分冲食、煮食、冲食时,须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊,再用100℃的开水冲入,顺着一个方向搅成稀糊,即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时,先将油茶面用少量凉水搅成糊,再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。 |
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