| 词条 | 正宗北方家常菜2:酿 |
| 释义 | 图书信息出版社: 天冿科学技术出版社; 第1版 (2008年9月1日) 丛书名: 正宗北方家常菜 平装: 47页 正文语种: 简体中文 开本: 32 ISBN: 7530841939, 9787530841938 条形码: 9787530841938 尺寸: 20.4 x 13.6 x 0.6 cm 重量: 100 g 作者简介宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统 劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤 菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。 张恩来特级烹调师 曾在喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作多年，1996 年成立美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究．编写出版了近百 本关于中国烹饪的书籍。主要作品有《中国典故菜肴集》 内容简介《正宗北方家常菜2:酿》主要内容：酿又称瓤菜，是将各种配料制成泥、茸、丁、丝等形状，调制成馅料后，酿人掏空的主料内（或涂抹在原料表面），然后再用煎、蒸、煮、炸、烧等方法加工成熟。成菜有原汁原味、清香适口、营养流失少等特点。根据采用的烹调方法不同，酿又有蒸酿、煎酿、烧酿、扒酿等。 目录酿番茄鸡米 排骨酿竹笋 酿肉青椒 面筋酿肉 葱酿大肠 莲子酿鸡 鸡茸菜心 梅菜仔鸭 金鱼鸭掌 鲜蛋酿肉 酿蛋黄丸子 酿芙蓉蟹斗 酥酿鳝段 酿鲜鱿鱼 鲜虾酿豆腐 黄瓜酿全贝 酿南瓜鱼丸 肉酿海参 酿佛手冬瓜 酿尖椒卷 蛋黄冬瓜 桂花小番茄 酿枸杞苦瓜 烧酿豆腐盒 鸡茸酿猴头 御笔猴头 烧酿油豆泡 蒸酿海带盒 糯米酿藕 冰糖菠萝京糕 樱桃马蹄 糯米酿枣 苦瓜蛋黄 酿金钱发菜 鸡髓笋 酿紫菜香肠 酿鱼骨鳜鱼 烤酿肥瘦卷 美味酿尖椒 茯苓酿肉饼 烤酿冬笋 酿肉松面包 酿蛋白虾 |
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