作 者：刘长虹 主编
出 版 社：化学工业出版社
出版时间：2011-5-1
版 次：1页 数：254字 数：220000印刷时间：2011-5-1开 本：32开纸 张：胶版纸印 次：1I S B N：9787122103277包 装：平装
本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。
本书可供面食加工、面粉加工、面粉改良剂生产等企业的技术人员和研发人员阅读，也可供相关研究人员和大专院校学生参考。
第一章 绪论
第一节 蒸制面食的基本概念与特点
一、蒸制面食的基本概念
二、蒸制面食的特点
第二节 蒸制面食的起源和发展
一、蒸制面食的起源
二、蒸制面食的发展
第三节 蒸制面食的种类
一、实心馒头
二、花卷
三、包子
四、蒸糕
第四节 蒸制面食的生产现状与发展趋势
第二章 蒸制面食的主要原料
第一节 小麦粉