词条 | 蒸珍珠丸子 |
释义 | 食品用料瘦猪肉400克,肥猪肉、鱼肉、糯米各300克,鸡蛋2个,味精5克,荸荠100克,湿淀粉50克,绍酒、精盐各2克,胡椒粉2.5克,葱花35克,姜末15克。 制作方法1.将瘦猪肉和100克肥猪肉一起剁成茸,剩下的肥肉切成黄豆大的颗粒。鱼肉剁成茸,荸荠去皮,切成黄豆大的丁。 2.糯米淘净,用温水浸2小时,捞出沥干。 3.肉茸和鱼茸混合盛钵,加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉调匀,边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁,搓揉搅匀,挤成直径1.5厘米的肉丸60个。放入盛有糯米的筛内滚动、粘上糯米,入笼上锅蒸10分钟,取出装盘即可。 相关典故湖北沔阳美味“蒸肉”、“蒸白丸”和“蒸珍珠丸子”是荆楚故地风味食品,古时候就有“沔阳三蒸”的美名,至今声誉不减当年。 元末农民起义中,有一支由沔阳人陈友谅领导的红巾军,在反元斗争中建立了不朽的功勋。陈友谅自幼出身沔阳渔民之家。他年轻时嫉恶如仇,起义后一向勇往直前、奋力拼杀,终于从普通小兵渐渐升到了元帅之职。他以沔阳为根据地,把势力扩充到了长江中下游广大 地区,最后建立了“汉国”当上了君王,与朱元璋的大明政权平分秋色。虽然后来陈友谅还是被朱元璋打败了,但是沔阳人永远忘不了他的功业。 当初陈友谅起兵沔阳,许多家乡子弟踊跃从军出征。陈友谅誓师之日,夫人潘氏亲自入厨,精心选用肉、鱼和莲藕,拌米粉加佐料蒸成美味食品,送到军营之中,和将士们一起分享。众将士有感于夫人美德,在以后的征战中个个奋勇冲杀,士气大振,取得了一个又一个胜利。这位聪慧而又体恤下属的陈夫人,亲手所制蒸食,就是相传至今的名品“沔阳三蒸”了。 如今沔阳人习惯用“沔阳三蒸”欢宴待客,以示喜庆和郑重。有趣的是其中的“蒸珍珠丸子”,美如工艺制品,入口之鲜不能不令客人叫绝。此物系用猪肉和鱼碎末拌鸡蛋液,加粉芡、米粉及佐料制丸上笼蒸熟。入盘时特别洁白剔透,玲珑小巧,犹如粒粒珍珠落入玉盘之中,使人大饱眼福,食之有无穷的美感,食后更使人久久难以忘怀当年陈夫人的美德。 |
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