类别： 私家菜 气血双补调理 补血调理 补虚养身调理 补气调理 营养不良调理

工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

主料： 母鸡300克 猪肉(肥瘦)250克

辅料： 鸡蛋清20克

调料： 味精2克 盐5克 料酒10克 大葱20克 姜10克 酱油10克

制作工艺

1. 将鸡洗净，剁成四厘米见方的块；

2. 葱、姜切米粒状；

3. 肥瘦猪肉切碎，再剁成细泥，放入碗内，加上葱米，姜米，蛋清，精盐少许，用手打成稠泥，再挤成四个丸子；

4. 汤勺放入清水烧开，将丸子和鸡块分别氽烫透，捞出用清水清净；

5. 将鸡块放在蒸碗内，丸子放在鸡块上面，加上葱段，姜块，再把氽鸡块和丸子的原汤上火烧开，撇去浮沫，加入料酒，精盐，酱油倒入蒸碗里，上屉蒸烂；

6. 上桌时将汤滗入勺中，拣出葱姜不要，把鸡块和丸子扣入汤碗中，勺内加入味精，精盐烧开，倒入汤碗中即成。

菜品口感

鸡块软烂，丸子酥脆，清鲜可口。