原料

方法

关键

特点

原料

鸡翅膀12个 鸡汤....1000 克 绍酒.....50 克 胡椒粉....1克 厚冬菇....75克 味精....1.5克 精盐.....5克

方法

1.将鸡翅膀洗净，放入汤锅内煮熟后捞出，去掉翅尖，剁成.. 2段，去净骨，放入绿釉钵内。葱、姜拍破。

2.将冬菇用冷水浸一下，逐个在擂钵上磨去黑皮，泡发去蒂洗净，放入盛鸡翅膀的绿釉钵内，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜，钵口用浸湿的纸封严，蒸.. 2小时至软烂，揭开纸，去掉葱姜，撤上胡椒粉即成。

关键

钵口必须用皮纸封严，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。

特点

鸡翅软嫩，与冬菇同烹，两者巧妙配合，鸡含菇香，菇含鸡鲜，是湖南传统名菜。