词条 | 珍珠西瓜冻 |
释义 | 选料:滚圆的西瓜1只(约2000~2500克),琼脂5克,大西米75克,菠萝丁100克,山楂糕丁25克,白糖75克。 制法:1.把西瓜洗净,用刀切开一个圆口,使瓜成坛子状。用小刀在瓜皮上刻出“庆祝六一儿童节”或其他吉庆祝愿的字样来,再把瓜肉全部挖出,去掉瓜籽,将三分之二的瓜肉切成小丁。 2.大西米放入大水量的沸水锅中煮沸,转用小火焐15分钟,然后倒去水,用清水漂洗清爽,并使之一粒一粒各自分开,再倒入大水量的沸水锅中煮沸,离火焖15分钟,至大西米无白心,再漂洗后,浸入清水中。 3.把琼脂用水煮沸后,转用小火焐,直至全部溶化,加白糖成为冻液,晾凉后划成小块,倒入瓜内,再将菠萝丁、西瓜丁、山楂丁、大西米混合后,也倒入瓜内,然后放入冰箱镇冷。食用时坐在碗里上桌。 特点:瓜肉无籽,食用方便,滋味甜香,略含微酸,凉爽滑口,造型自然,可增加节日或喜庆气氛。 关键:1.大西米要分2次涨发,都要用大水量的沸水锅,将大西米煮沸后,用小火焐熟至涨发,不可沸煮。 2.所有配料都应晾透后才放瓜内。 |
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