原料：

西米、猪里脊肉、鸡蛋清、淀粉、精盐、色拉油、姜米、葱花、蒜泥、红椒末、绍酒、湿淀粉

制作：

1、西米涨发后待用。猪里脊肉切成西米大小的粒状，浸泡水中至白色，控净水分，用蛋清、淀粉、精盐上浆。

2、炒锅上火，舀入色拉油，待油温五成时投入西米、里脊划油至熟，倒入漏勺沥去油。

3、炒锅复上火，舀少许油，入姜米、葱花、蒜泥炸香，入西米、里脊，加入绍酒、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅均匀后装入盘中。

特点：

西米洁白，里脊鲜嫩，质地糯滑。