带骨甲鱼

要一个半斤重者，斩四块，加脂油三两，起油锅煎两面黄，加水、秋油、酒煨。先武火，后文火，至八分熟，加蒜起锅， 用葱、姜、糖。 甲鱼宜小，不宜大，俗号童子脚鱼，才嫩。