简介

荣誉奖项

从厨心得

简介

赵防沈，国家级烹饪师、满汉全席名厨、中国烹饪协会会员、养生烹饪技师、北京春源食艺培训中心讲师。

在武警各部任职期间，通过所学的专业知识，结合养生、营养、保健、中医等传统文化，以精湛的技艺进行合理的调配，创作出符合现代饮食对营养平衡需求的多款菜品，成功地接待了国家领导人、武警部队首长及各届名人，赢得了大家的一致好评。多年来，围绕部队广大官兵的营养需求，参与制订了一系统自助餐菜品方案，为武警部队后勤伙食保障、基层部队的厨师培训作出了一份贡献。多次获得部队团体、个人先进嘉奖。

荣誉奖项

1988-1990就读于河南长垣烹饪技术专科学校烹饪专业，在校期间多次获得刀法、热冷菜等比赛的奖项。

1990-1992河南内黄恒源大酒店学习豫菜技术。

1992-1993北京皇苑大酒店担任主厨。

1993-2000武警总部后勤部招待所厨师长。

2000年至今武警森林指挥部香山基地行政总厨。

第二届中华美食养生烹饪技术交流赛金奖。

2006年美国阿拉斯加中西合璧大赛最佳创意奖

2006年首届满汉全席名师大赛名师金杯奖

2006年首届满汉全席名师大赛团体金奖

从厨心得

本着对厨师职业的热爱与追求，肩负着祖辈的嘱托，从小城市辗转到大都市从厨近十几年来经历了许多风风雨雨，坎坎坷坷。坎坷人生路造就了今天坚定不移的从厨信念，无技则贫，无德则败，艺无止境，学海无涯，菜无定式，贵在有心，平凡中显神奇，这是本人的从厨心得；捕捉先机，善于发现，善于发挥，这是本人的创新理念；人无我有，人有我新，人新我变，人变我创，这是本人的努力的方向。

厨房生产的高效运行，菜品的优质美味、稳定统一，则取决于行政总厨的业务水平和管理能力，一个成功的行政总厨，不仅要有好手艺，创新精神，还要懂得有效的管理方法。一套完整有效的管理机制才是厨房生产的保障：

岗位分工合理明确

根据生产情况，设施、设备的格局制定岗位，然后再根据岗位的职能及要求作明确的规定，让每位员工都清楚自己的职能。

制度的完善和督促

制度建立以后，应加强督查力度，设置督查管理人员，协助行政总厨落实，确保日常工作严格按规定执行，使厨师工作重安排，严落实。