| 词条 | 招招鲜吃遍天 |
| 释义 | 图书信息作 者：张仁庆，周桂禄 编著出 版 社：科学出版社 出版时间：2010-7-1 版 次：1 页 数：200 字 数：162000 印刷时间：2010-7-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787030279873 包 装：平装 内容简介本书共分两篇，就人们关注的怎样选饭店、怎么点菜、餐馆里有哪些“潜规则”、餐桌上有哪些礼仪等都做了详细介绍。此外，本书还教给您一些饭店中的饮食DIY方法，让您轻轻松松学会制作各种美食，吃出健康，吃得营养。 作者简介张仁庆中国饭店高级经理人，北京奇山文化艺术交流中心董事长，中国食文化中心主任，中国人口文化促进会会员。国家级中式烹调评委，中国食文化丛书主编，中国饭店业名人俱乐部副秘书长。 张仁庆先生一直致力于中国饮食文化的研究和烹饪教学工作，先后出版了《中国名菜30例续编》、《危险饮食》、《调味与拌馅》、《调味宝典》、《中国名菜荟萃》等图书120余本。策划录制了《中国冷拼》、《西点精萃》、《鲁菜精选》、《鸡尾酒的调制》、《宫廷御膳》等VCD和电视教学片20余部。 目录第1篇 吃好吃巧有妙招 1 精打细算巧点餐 点菜前“左顾右盼” “看人”下菜碟 菜肴搭配多样化 顺应时节宜养生 烹调方法要“挑剔” 主食不可少 菜量要恰到好处 午晚两餐有不同 点菜要“精打细算” 上菜速度巧计算 经济实惠工作餐 公务宴请巧节俭 寿宴庆典有讲究 家宴温馨更团圆 素宴时尚成新宠 贵宾宴请重精品 四季大餐要会吃 春季 夏季 秋季 冬季 “三高”人群怎么吃 带孩子怎么吃 怎么点餐吃不胖 2 餐馆酒店大搜索 选择饭店的5大标准 普通消费选哪类饭店 出差旅游选哪类饭店 人均消费30～50元 选哪类饭店 人均消费60～100元 选哪类饭店 人均消费200～300元 选哪类饭店 20种餐馆酒店大盘点 4大传统酒店 4大旅游酒店 3大等级酒店 3大档次酒店 3大规模酒店 3大风味酒店 3 慧眼识别吃出健康 原料决定风味的好坏． 新鲜鸡蛋巧辨别 新鲜肉类巧辨别 新鲜光禽巧辨别 新鲜鱼类巧辨别 火候掌握要恰到好处 火烹食品看色泽 石烹食品看口味 水烹食品看汤汁 油烹食品看外观 感知味道的3大方法 轻度咸味 中度咸味 重度咸味 凉菜好坏巧辨别 看 闻 尝 4 享受美味西餐的技巧 5 成为餐桌绅士和淑女的秘诀 6 揭秘餐馆中的“潜规则” 7 餐馆隐患巧应对 第2篇 餐馆美食养生秘籍 后记 在线试读部分章节第1篇 吃好吃巧有妙招 1 精打细算巧点餐 无论是商务活动、朋友聚会和家庭聚餐，都涉及到点菜的问题。这看起来很平常、很简单的事情，里面的学问、讲究和窍门却很多。怎样点菜才能使商务宴请既有面子又不浪费，让朋友聚会、家庭聚餐既经济又实惠，这需要好好动动脑筋。 点菜前“左顾右盼” 在点菜前，要先了解这家餐馆属于哪个菜系，这个菜系的特点是什么，哪些菜是这个菜系的名菜，等等。如果同去的朋友中有人来过这家餐厅，不妨听听他们的意见。此外，也可以听听餐厅服务员的介绍，了解一下餐厅的风味、特点，审阅一下菜谱以及本店的招牌菜或每日、每周、每月推出的特色菜。 到饭店坐下之后，先别忙着翻菜单，在点菜之前先看看别人的桌子。如果很多桌都点了同一个菜，说明这道菜是这家饭店的特色菜或拿手菜。再有就是通过看别人的桌子，可以直观地了解菜的出品，看是否符合自己的口味。 看完别人的桌子，再看看饭店里的人，如果人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不是很快。如果就餐时间有限，可以问问服务员，点一些上菜快的菜品。如果就餐时间充裕，可以先点一些冷菜，然后等待其他菜品上桌。也可以少点需要蒸、煮或费刀工的菜，避免长时间地等待。 |
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