戴书经

个人简介

获得成就

博学勤练

关注中餐

先学做人

戴书经

中国烹饪大师戴书经，1949年10月生，是中国名厨联谊会执委，大连渤海明珠大酒店副总经理，大连渤海集团餐饮总监，国家高级技师，国家一级评委，全国第三届“金鼎奖”评委，中国十佳烹饪大师，中国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会常务理事，辽宁省辽菜研究会常务理事，大连烹饪协会副会长。 现为大连大连市浪琴酒楼董事长。

个人简介

戴书经1965年毕业于大连市饮食公司技校，同年到大连海味馆做厨师。先后师从于茂南、林雨生、于国祯、于润德、胡勤发等。精通鲁菜、辽菜，旁通川、粤等菜系，对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩尤为精湛，已形成自己独特的“连菜”特色和风格。1984年担任大连海味馆总经理，同年他创新的“食园春色”、“珍珠牡蛎”，在辽宁省烹饪大赛中获总分第二名，被评为辽宁省十佳厨师。1988年，他创新的“连菜”、“灯笼海参”、“紫鲍鲜贝”分别获得全国第二届烹饪大赛金牌、铜牌，为大连烹饪界跻身全国强手之林奠定了坚实的基础，为“连菜”在全国争得一席之地。他研制的海味宴被誉为“辽宁名宴”。1989年他去日本东京参加满本科理学术研讨会，讲授中国菜肴的烹制技法并进行表演。1991年任全国第三届“金鼎宴”评委。1993年任第三届全国烹饪大赛评委。同年随中国烹饪代表团赴日本参加由世界中国烹饪联合会和日本料理调理理事会联合举办的“中国烹饪技艺世界交流展示会”。1993年烹饪协会授予他“辽宁省烹饪大师”称号，大连市总工会给其记大功6次，并授予伯乐奖。同年任大连渤海集团餐饮总监。1996年同台湾中华餐饮交流协会在大连进行技术交流。同年任第四届全国烹饪大赛评委。30多年来，为了让多年的技艺流传后人，戴大师还著书立说，先后出版了《大连海鲜肴荟萃》、《海鲜巧作》、《中级厨师培训教材》、《海参新厨艺》等十几本书籍。

获得成就

1984年担任大连海味馆总经理，同年他创新的;食园春色;珍珠牡蛎;，在辽宁省烹饪大赛中获总分第二名，被评为辽宁省十佳厨师。

1988年，他创新的"连菜"、"灯笼海参"、"紫鲍鲜贝"分别获得全国第二届烹饪大赛金牌、铜牌，为大连烹饪界跻身全国强手之林奠定了坚实的基础，为连菜;在全国争得一席之地。他研制的海味宴被誉为;辽宁名宴;。

1989年他去日本东京参加满本科理学术研讨会，讲授中国菜肴的烹制技法并进行表演。

1991年任全国第三届;金鼎宴;评委。

1993年任第三届全国烹饪大赛评委。同年随中国烹饪代表团赴日本参加由世界中国烹饪联合会和日本料理调理理事会联合举办的;中国烹饪技艺世界交流展示会;。同年烹饪协会授予他;辽宁省烹饪大师”称号，大连市总工会给其记大功6次，并授予伯乐奖。同年任大连渤海集团餐饮总监。

1996年同台湾中华餐饮交流协会在大连进行技术交流。同年任第四届全国烹饪大赛评委。

1996年;2003年 渤海明珠大酒店副总经理。2003年至今大连市浪琴酒楼总经理。

2000年获得;全国十佳厨师称号;全国十佳烹饪大师;。

2002年他荣获;世界名厨师贡献大奖;，被聘为中国食文化丛书编委。同年，他被国家劳动部聘为烹饪专业竞赛裁判员。

2003年，在华夏文化创作及组织活动中，他取得良好成绩，并产生积极广泛的社会影响，被聘为世界英才荟萃博览研究院院士。全国第三、第四、第五届烹饪技术比赛评委。

2006年被国家商务部授予;中华名厨;称号。

为了让多年的技艺流传后人，戴大师还著书立说，先后出版了《大连海鲜肴荟萃》、《海鲜巧作》、《中级厨师培训教材》、《海参新厨艺》等十几本书籍。

博学勤练

戴大师技艺高超非一朝一夕之功，而是经过长期的积累，一点一滴形成。他文革前就开始从事厨艺工作，从那时起就明白竞争的重要性，并不因为时局的一时的动荡而放弃自己学习的机会，仍然刻苦钻研各种菜肴的制作。戴大师谦虚好学，拜过许多名师，得到他们的真传，再加上本人刻苦钻研，技艺达到了炉火纯青的程度。此外，戴大师常外出开会考察访友，能够融会贯通各种菜系，吸取精华，并加以创新。戴大师为人正直，做菜讲究正宗。在技艺理论方面研究较细，往往是既学习又研究，研制菜肴功底深厚，研制出来后立即挂牌经营。

关注中餐

问到目前对中餐看法时，戴大师忧虑地说，西餐发展很快，标准化、连锁化是杀手锏。中国烹饪历史久远，但不够标准化，很多菜肴制法没有形成一个统一标准，十个人用同样原料做同一道菜就是十个味。从原料用量上看，不够精确，“适量”、“大约”让人觉得很模糊。因此，中餐从操作程序上应该规范，十个人做同一道菜，做出的味道应该一样。因此，中餐急需标准化、连锁化。戴大师还常常教导说，餐饮经营要特色化，任何名店都必须有自己的特色，否则无法适应激烈的市场竞争，在激烈的竞争中要创造自己的品牌。中餐还应实现管理现代化，传统菜肴往往没有严格的操作程序，没有严格的质量标准，管理不够现代化。要想提升档次，就应该实现现代化。西餐用料细，在于严格的管理。中餐也应该注意原料的管理，好的品牌必须有好的管理，管理积累厚了，就能形成自己的品牌。另外就是菜肴尽量大众化，让普通百姓都能够接受。中餐还要国际化，走向世界。

先学做人

学做菜首先要学做人，其次才是技术。这是戴大师的一贯观点。他人品很正，教的弟子也人品较正；他在技术上要求严格，精益求精。他也很爱护弟子，平时对弟子常提建议和忠告。而且戴大师精心培养弟子，毫无保留，只希望弟子青出于蓝而胜于蓝。

常挂在他嘴边的有三句话：“做菜先做人”，“不想当将军的士兵不是好士兵”，“好心情才能做好菜。”

据记者了解，目前戴大师有正式弟子100多位。在培训班听过戴大师讲座的，从1979年到现在，不下几千人。

中国烹饪大师戴书经，1949年10月生，是中国名厨联谊会执委，大连渤海明珠大酒店副总经理，大连渤海集团餐饮总监，国家高级技师，国家一级评委，中国十佳烹饪大师，中国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会常务理事，辽宁省辽菜研究会常务理事，大连烹饪协会副会长。