张永源(1892—1956），其父张和松首创张一品酱羊肉，光绪三十四年张和松去世后，张永源继业，延聘名厨掌勺，羊肉质量又有提高。民国13~14年间创制酱羊饺，以仙鹿为商标，价廉物美，人们争相购买。民国20年前后，张永源先后在上海、临平、塘栖、武康开设张一品分店。同时生产罐装酱羊肉，远销京、津、沪、穗及港、澳、新加坡等地，抗战爆发，市场萧条，营业清淡。解放后，张永源重整旗鼓，羊饺畅销不衰。

1956年9月18日病逝于新市。