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词条 炸麒麟肚
释义

菜谱名称

炸麒麟肚

所属菜系

豫菜

制作材料

主料: 猪肚400克

辅料: 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克

调料: 黄酒5克 盐4克 花生油50克 椒盐2克

制作工艺

1. 猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条;

2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;

3. 炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里;

4. 外带花椒盐上桌即可。

工艺提示

1. 炸肚条不可重油,加热时间一长,猪肚硬韧,咀嚼不动;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

菜品口感

色泽微黄,质地脆嫩,鲜美适口。

食谱营养

猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

“麒麟”是古代传说中象征吉祥的动物。《礼记·礼运》称:“麟凤鱼龙,谓之四灵”。此菜因炸制成形后,花纹似“麒麟之鳞甲,故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意,此菜色泽微黄,质地脆嫩,鲜美适口,以花椒盐蘸食,颇具中华食风。

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更新时间:2024/12/23 20:04:37