菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鳕鱼1500克

辅料：面包屑100克 鸡蛋100克 小麦面粉25克

调料：花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克

制作：

1. 鳕鱼化冻； 鸡蛋磕入碗内打散； 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；

2再剔鱼的另一面，去掉脊骨； 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片； 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；.拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；

3. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色； 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

口感

外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更为可口。