| 词条 | 炸熘笋鸡 |
| 释义 | 主料童子鸡 250克 辅料冬笋 15克 口蘑 15克 青蒜 15克 调料酱油 20克 黄酒 10克 味精 2克 姜汁 10克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 36克 醋 10克 植物油 75克 香油 5克 各适量 类别私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 口味色泽明亮，外焦里嫩，脆香适口。 食物做法1.净鸡切成2.5厘米见方的块，放在碗里，用酱油腌一下，再用湿淀粉拌匀浆好。 2.冬笋、口蘑均切成薄片，与葱丝、青蒜段均放在一个碗里，加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。 3.炒勺放火上，放入油烧热，下入浆好的鸡块，用筷子和漏勺翻炸，待鸡块外焦里嫩，呈金黄色时倒入漏勺里控去油；炒勺里留少许底油，速将鸡块倒入，随即倒入芡汁，翻炒几下，淋上香油，倒在盘中即成。 |
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