炸鱼排配酸甜芥末

主料：龙脷鱼柳 300克

腌料：柠檬汁数滴，盐3克，胡椒粉少许

炸料：面粉100克，鸡蛋两枚110克，面包糠适量，烹调油适量

蘸料：洋葱碎20克，法式芥末酱25克，蜂蜜20克，苹果醋15克

盘头：番茄 1个，青瓜

做法：

1、龙脷鱼柳、柠檬汁、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋两枚、面包糠、烹调油、洋葱碎、法式芥末酱、蜂蜜、苹果醋、番茄、青瓜、彩椒等。

2、把鱼柳切成合适大小的条或片备用。

3、把洋葱切碎放入碗中，里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀，然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

4、往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁，然后用手抓匀码底味，腌制10分钟备用。

5、把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。

6、把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液。

7、然后拍上面包糠码入干净盘中备用。

8、油锅烧至五成热，下入沾好面包糠的鱼排进行炸制。

9、油温要始终保持在六成热以下，用中火慢炸，但油温也不得过低，否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了，炸鱼排的关键是掌握好油温，鱼排下锅定型后要勤翻动，使之颜色均匀，待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘。

10、如要立体码盘，可在盘中横担一个鱼排，把其它鱼排搭放在上面即可，最后盘中摆放上盘头加以点缀。

11、把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。

小贴士：

此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。

温馨提示：

1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。

2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。

3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。