炸洋芋

炸洋芋创造的奇迹

炸洋芋

洋芋，学名马铃薯，也叫土豆！云南曲靖最有特色小吃之一！炸洋芋：精选云南曲靖红土高原优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花 鱼腥草 香菜 辣椒面 云南腐乳等调料食用，在曲靖的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影！

炸洋芋创造的奇迹

炸洋芋，一种云南普通的街边小吃，谁能想到，就是这种看不起眼的小吃，能够像肯德基和麦当劳那样做成连锁加盟店？

创造这个奇迹的是会泽商会副会长、云南波波食品有限公司的总经理胡向波。在外创业的他，因为想吃会泽老家的炸洋芋，不经意间创出了“大洋芋”品牌——一个六七平方米的小店前，顾客经常排起长队。如今“大洋芋”遍布全省多个州市，连锁店数量超过百家。

玩赛车、旅游是胡向波的爱好，“也曾做了很多失败的生意，但我的性格就是喜欢去尝试，做了再说”，胡向波的这句话，也许给许多正在憧憬创业的人以更多的启示。

少年不识愁滋味

因为家庭比较困难，1992年，16岁只是初中毕业的胡向波，就和村子里的朋友一起结伴到昆明来打工。本着学门手艺的想法，他来到一家糕点企业上班。“那时候只想着把自己养活，出来见见世面，根本没想到过当老板。”

因为接近月底，没干几天就发工资了。26.8元，胡向波对打工领到的第一笔工资至今记忆犹新。

虽然每月也就270元的工资（到了月底也就所剩无几）、干着包装这样的勤杂工，但年轻的胡向波仍保持着乐观的心态，因为他很珍惜这份养活自己的工作。也许是乐观、勤奋，没多久，胡向波就调到中点组工作，开始掌握面包的生产技术，随后，西点、蛋糕、裱字组等糕点企业的所有岗位，他都全部全部轮了个遍，并被派到小西门一家店铺内专门从事蛋糕制作。

1994年，打工2年多后，胡向波带着打工时攒下来不多的钱辞职，和姐夫到楚雄开始做饼屋生意。

开家饼屋火一家

“没想到自己当老板这么赚钱。”因为掌握了糕点的全部生产技术，胡向波还想自己来闯一下。虽然东拼西凑才筹到2万元，连做蛋糕的机器设备都买不起，但胡向波还是有办法——正好一个朋友做饼屋经营不善，一些闲置下来的设备先借过来。

找了很多地方后，胡向波的第一家饼屋——“新颖饼屋”在宜良一中门口开业。“当时，市场上还在卖老式酸面包，而我做的法式面包一推出，生意就好得不得了，每天的营业额都在两三千元。两个月时间后，我还了朋友5000元，当作买下了他的打蛋机、和面机和烤盘等设备。另外，还购置了一些新设备。”后来一算账，这个40多平方米的店面，一年为胡向波带来十多万元净利润。当然，对于其中的艰苦，胡向波这样表述：“因为老家的自然环境比较恶劣，所以我们也吃得苦。别人工作8小时，我们可能愿意工作10小时、12小时。”

收获“第一桶金”后，1996年，胡向波的第二家饼屋在楚雄开业，生意依旧很火，这个80多平方米的店铺，每年让他收入60万元以上。随后，胡向波一家一家饼屋开起来，当他的饼屋开到20多家的时候，已经从宜良开到了贵州以及省内的个旧、开远等地。当然，这其中是有赚有亏。

偶然开创新事业

去年的时候，在个旧，胡向波开起了一家食品厂，并从老家会泽带来了很多工人。但喜欢吃洋芋的会泽人发现，在个旧吃不到老家那种爽口的麻辣洋芋。于是胡向波就想：“我为什么不可以开一家炸洋芋店呢？”

去年1月，他在个旧市文化宫盘花1500/月的租金找了一间大概只有4平方米的小店面，开始卖炸洋芋：小碗2元、大碗3元，用的碗是经营饼屋时订制的。第一个月时间，亏了2000多元。但第二个月就开始盈利。

为此，胡向波一面加速开店的步伐，一面请人，从店面形象、操作流程到配料用量，制定了一套像洋快餐一样的标准流程，就连卖洋芋用的碗都申请了专利。同时，还在麻辣口味的基础上，开发出椒盐、乡村等口味。“就叫‘大洋芋’，不仅朗朗上口，还让人感觉就是带有乡土气息。当时有人问我，你卖个炸洋芋搞得像卖肯德基、麦当劳，还要租房子搞装修，有那个必要花那么多成本吗？但我考虑到品牌的长远发展，还是觉得这样规范地做很有必要。”

当胡向波的第8家“大洋芋”店开业后，才开始接受加盟。“只有跨区域经营成功，才敢让别人来做。”胡向波很朴实地说出了当时的想法。“大洋芋”首个加盟店在弥勒开业，也就三四个平方米，但开业仅第三天的时候，日营业额就达到了2800元。

就这样，“大洋芋”连锁加盟店开始向四面八方铺开，最高时，一个月时间开业13家。如今，省内的思茅、大理、丽江、玉溪、红河、文山、曲靖以及昆明等地都有经营者，最远甚至开到河南、甘肃等地，全部加盟店数量近百家。

帮助年轻人创业

要加盟“大洋芋”要缴纳3万元的加盟费，调料、碗等必须从胡向波这里购入（主要是统一管理）。今年在获得事业丰收的同时，胡向波也在思考：“现在就业形势仍然严峻，对于想创业的年轻人，我是不是可以做点什么？”

瞌睡碰到枕头。20岁的玉溪姑娘蔡琦今年中专毕业，因为在玉溪看到“大洋芋”生意火爆后，找上门来想加盟创业。

据蔡琦介绍，目前家里有些困难，因为两个妹妹今年开始在昆明读大学，希望在加盟的政策上能够给予优惠。胡向波了解到情况后，决定把蔡琦的加盟费降到6000元（另有5000元的质量保证金），首开先河后，对于创业的年轻人都将给予这样的优惠。

10月28日下午，记者在龙泉路云南省旅游学院对面的“大洋芋”105号店找到了蔡琦，一脸憨厚的她正在只有17个平方米的店内忙生意，不时有周边的学生来买炸洋芋。

得知记者的来意后，蔡琦把生意交给妹妹，接受了采访。据她介绍，包括转让费、加盟费、房租以及装修在内，总共投资了6万元，6月11日开业后，每天的营业额在1100元左右，利润约600元。“后来学校放假，营业额有些下降，但没有亏。目前生意又恢复到每天1200元，每月的利润在15000元，应该很快就会收回投资了。虽然有些累，但是每天很充实、很开心。”对于未来的生活，她充满憧憬。

随后，她邀请记者尝尝“大洋芋”，红皮黄心的洋芋经过菜籽油炸后，除了金黄色的外观外，吃起来外焦内嫩、香气扑鼻，配合调料显得口感很好。

不仅是蔡琦收获了自己的事业，胡向波也在向新起点迈进：“我目前正在做一个咖啡项目，今后主要想法是把云南的土特产包装后再推向市场、卖到全国，不成熟的想法还有竹筒饭等。”

“第三个月的时候，生意火爆起来，每天的营业额有一两千元，最高的时候甚至达到5400元。当时最让我记忆深刻的是，下着雨，外面有五六十人打伞排队，请了8个小工削洋芋，但仍忙不过来。当时洋芋价格便宜，每天的利润在50%以上。”胡向波笑着说，这时他的一口白牙露出来，神情很生动。

随后，胡向波又在建水、开远各开了一家店，因为滇南没有炸洋芋这种小吃，结果生意也就一下火了起来。这时，有人找上门问他怎样可以加盟。“说实话，当时还没有想到开连锁加盟店，但这也给我提了醒。”

这个酱料各地不同，一般可以选择什锦酱、昭通酱等，前提是不要甜酱就行。加上腐乳，最好云南本地腐乳，不要广味的。腐乳用温开水调开，加上酱，放一点辣椒，最好是干辣椒面，加上香菜，也可以加一点葱花，味精和盐巴，最后放一点点卤药，最后是通海的老拨云锭，是在没有十三香也行，但是这个要少，一点点就行！把土豆切成条状，放水里浸泡，水里放牛奶，醋，少量盐.

发黑是因为和空气接触了,,,, 土豆多的话弄一个桶,放入水,把土豆泡进去........炸的话油要多...根据客人口味炸稍生一点的 熟一点的 还有炸干了的 主要还是作料.......葱花 鱼腥草 香菜 辣椒面 酱切好放水里浸泡着。用的时候有笊篱控水，就行了 先把土豆改刀成条 放入冰箱冷冻1-2个小时 再拿出来旺火爆炸 炸出来的薯条十分香脆 而且既省油又健康的炸薯条