| 词条 | 炸鸭排 |
| 释义 | 材料主料:鸭排1000克 辅料:洋葱(黄皮)25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克 调料:植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克 做法1. 将鸭排骨洗净,切成10块,用肉拍子拍薄 2. 排骨抹上少许精盐和胡椒粉,蘸上面粉、鸡蛋液、面包粉,整好形状 3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁 4. 芹菜切成段 5. 锅内注油烧至五成热,放入鸭排骨炸至金黄色装盘 6. 锅内放入黄油烧化,下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色 7. 加入番茄酱炒至油呈红色,放入酸黄瓜炒透 8. 倒入适量鸡清汤煮沸,放入油炒面调匀 9. 再放入豌豆、精盐、白糖和醋精,煮至微沸,浇在炸熟的猪排骨上即成. 制作提示1. 为使此菜口感更好,需备鸡清汤适量,如果没有鸡清汤可用清水代替 2. 油炒面粉制作方法:黄油(15克)放入锅内烧热,放入面粉(25克)炒至微黄即可. |
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