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词条 炸鲜贝串
释义

【原料】

主辅料:

大鲜贝500 克。

调配料:

鸡蛋1 个,葱结2 根,精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜汁少许,面包未

100 克,面粉50 克,花生油1000 克(约耗50 克)。

【制法】

1.大鲜贝洗净,吸干水分,置容器中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、

葱结、姜汁、腌渍10 分钟。鸡蛋打散成蛋浆待用。

2.用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12 串。面粉、面包未分别装在大盘

上,将贝串逐串按面粉——蛋浆——面包未顺序沾匀。

3.油锅置旺火上,烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色,

装盘即成。

【制作关键】

注意油温,掌握火候。油温高时应将锅提离火眼。

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