| 词条 | 炸五味肝卷 |
| 释义 | 主料猪肝 500克 辅料猪网油 500克 猪肉(肥) 200克 冬笋 100克 香菇（鲜） 30克 荸荠 100克 鸡蛋 280克 油菜 50克 调料胡椒粉 2克 椒盐 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 3克 小麦面粉 5克 香油 15克 花生油 80克 各适量 类别私家菜 明目调理 贫血调理 肝调养调理 口味此菜外酥内嫩，甘香适口，佐酒甚宜。 食物做法1.将猪肝切成长3厘米、宽2厘米的片48片，荸荠、冬笋、肥膘肉均切成宽、厚各0.3厘米的丝。香菇、葱切成细丝。以上各料一起放入碗中，放入花椒盐、味精、姜末、胡椒粉拌匀成馅料，分成48份。 2.将猪肉油切成长、宽各10厘米的48小张。 3.鸡蛋磕在碗里，用筷搅散，加面粉调成蛋面糊。每张网油先抹匀蛋面糊，叠上1份馅料，放上一片猪肝片，包成方条块。用蛋面糊抹密封口，再滚匀干淀粉。 4.炒锅放在旺火上，下花生油烧至九成热时，，将包好的猪肝卷下锅炸10分钟，倒进漏勺滤去油，排在大圆珠盘中，淋上芝麻油，盘边配时鲜菜即成。 |
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