做法介绍

制作材料

特色

制作方法

制作要诀

做法介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸

制作材料

主料：豆腐(北)250克,猪肉(肥瘦)100克

辅料：金华火腿50克

调料：鸡蛋75克,花生油50克,盐2克,白砂糖10克,酱油25克,料酒10克,淀粉(豌豆)50克,椒盐20克

特色

形态美观，酥脆香醇。

制作方法

1.将豆腐洗净，投放沸水锅中煮透，捞出，切成5至6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内，加入盐（1克）、味精（1克）、料酒（5克）腌渍入味；鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别放入两个碗内；蛋清加淀粉调成蛋清浆；蛋黄加淀粉调成蛋黄浆；火腿洗净，切成长3厘米、宽0.3厘米的条；猪肉洗净，切成比豆腐片略小，厚0.3厘米的薄片，放入碗内，加盐（1克）、味精（1克）、蛋黄浆、糖、酱油、料酒（5克）拌匀，腌渍十多分钟。

2.将腌好的豆腐片取出，两面沾上一层薄淀粉，平铺在案板上，在每片豆腐上放猪肉片和火腿片，然后将豆腐片的一端向加一端卷起，呈圆筒形，封口处用蛋清浆粘牢，装入盘内，上屉用旺火足汽迅速蒸十多分钟，取出晾凉，切成棋子形圆块。

3.锅架火上，放油烧至五六成热，投入豆腐圆块，浸炸片刻，改用小火炸到浅黄色，待内部成熟时，再回旺火炸至色黄酥脆，捞出，控净余油，码入盘内，食用时佐以花椒盐。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。