简介

制作

简介

在鲁菜中对虾仁的各种做法之中，炸烹虾仁可以说是一道最具鲁式特色的代表菜。炸烹虾仁中鲁菜特有的烹饪手法使这道小菜外焦里嫩、鲜美异常，非常受食客的欢迎。

制作

制作材料：

主料

虾仁。

辅料：

姜。

调料：

盐、糖、味精、水淀粉、食用油。

制作步骤：

1、虾仁彻底洗净后控干水分；

2、生姜切末备用；

3、将虾仁用姜末、盐、味精腌制20分钟；

4、盐、糖、味精、水淀粉制成碗芡备用；

5、将腌好的虾仁用水淀粉挂糊；

6、锅中做油，6成热时下入虾仁炸至表皮发硬；

7、将虾仁捞出，用铲子将粘连在一起的虾仁分开、并将发硬的糊轻轻拍松一些；

8、重新将虾仁下锅炸至表皮微微发黄后捞出控去多余的油脂；

9、锅中做底油，4成热时下入碗芡炒至浓亮；

10、下入炸好的虾仁大火翻炒几下出锅即成。

小提示：

1、步骤7很关键，这事让虾仁外焦里嫩的关键，不可省略；

2、步骤10要快，否则虾仁就会变“皮”不好吃了。