菜谱名称

烹制材料

烹制方法

菜品特色

制作要诀

菜谱名称

炸馏鲜蟹腿

烹制材料

主料：蟹肉（蟹腿肉）200克

辅料：鸡蛋50克

调料：白砂糖15克，香油10克，大豆油30克，淀粉(玉米)20克，盐5克，小葱10克，味精2克，姜10克，醋10克，大蒜（白皮）10克，黄酒15克

烹制方法

1、将蟹肉（蟹腿肉）整理好；

2、取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；

3、把蟹腿肉放入浆好；

4、另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；

5、葱姜洗净，均切末；

6、蒜剥去蒜衣，切片；

7、炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；

8、大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。

菜品特色

肉质细嫩，味道鲜美。

制作要诀

1、剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎；

2、油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩；

3、因为有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克。