炸馏鲜蟹腿
主料：蟹肉（蟹腿肉）200克
辅料：鸡蛋50克
调料：白砂糖15克，香油10克，大豆油30克，淀粉(玉米)20克，盐5克，小葱10克，味精2克，姜10克，醋10克，大蒜（白皮）10克，黄酒15克
1、将蟹肉（蟹腿肉）整理好；
2、取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；
3、把蟹腿肉放入浆好；
4、另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；
5、葱姜洗净，均切末；
6、蒜剥去蒜衣，切片；
7、炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；
8、大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。
肉质细嫩，味道鲜美。
1、剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎；
2、油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩；
3、因为有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克。