菜谱口味:炸烧味

制作工艺:焦溜

一、准备材料

主料:鳜鱼 600克

辅料:猪肉(瘦) 25克 竹笋 25克 香菇（鲜） 25克

调料:大葱 5克 料酒 25克 酱油 50克 白砂糖 75克 味精 1克 醋 2克 淀粉(豌豆) 30克 花生油 80克 猪油（炼制） 5克 各适量

二、制作方法

1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后用洁布手揩干水分，然后在鱼两侧剖斜刀，每侧4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内；猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。

2.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热时，用手抓住鱼下锅拖炸，炸至淀粉结壳，然后将鱼全部入锅中炸，并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔，使鱼易熟，炸至呈金黄色，捞出沥油，放入长盆中，用手掀松。

3.炒锅置旺火上烧热，放入花生油15克，投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋搅和，淋上熟猪油，起锅浇在鱼身上即成。