词条 | 炸鸡翼 |
释义 | 菜谱名称炸鸡翼 美食简介鸡翼皮薄肉滑,是一只鸡最精华的部位,它有炸、炒、烤、蒸等多种做法,因为油炸食物易上火,又过于油腻,吃多对身体不利,将水果沙律做成配菜,以清爽的水果搭配炸鸡翼,吃起来爽口开胃,又不怕上火。 烹制材料材料:鸡中翼(6只)、火龙果(1个)、香蕉(1个)、鲜橙(1只)、柠檬(1只)、圣女果(5粒)、姜(3片) 腌料:浓缩鸡汁(1汤匙)、油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙) 调料:油(1碗)、蛋黄酱(6汤匙) 烹制工艺1、洗净鸡翼,双面斜划三刀,加入1/2汤匙油、1汤匙浓缩鸡汁、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1汤匙生粉和1汤匙酱油拌匀,腌制30分钟。 2、烧热锅内1碗油,爆香姜片,放入鸡翼炸至双面呈金黄色,淋入腌汁,加盖焖煮2分钟,捞起沥干油。 3、火龙果、香蕉和鲜橙去皮切成块,置入大碗内;柠檬洗净,切成四瓣;圣女果洗净切半。 4、舀入5汤匙蛋黄酱,与多种水果一起拌匀制成沙律,腌制5分钟。 5、炸好的鸡翼排放至碟中,舀入水果沙律,挤入柠檬汁,即可上碟。 厨师贴士1、在鸡翼上面划几道口子,再加入腌料腌制,可让鸡翼更入味好吃。 2、炸鸡翼的火候,应先用大火炸一会儿,锁住鸡翼的外皮,再改小火慢炸至呈金黄色,这样炸好的鸡翼会肉嫩多汁。 3、水果沙律可采用多种水果,如果用苹果做沙律,要先将苹果用淡盐水浸泡过,防止其氧化发黑;另外味道较酸和水份较多的水果不宜做成沙律,以防酸味过重或出水稀释沙拉酱。 4、蛋黄酱和千岛酱都是沙拉酱的一种,蛋黄酱味道香浓清甜,千岛酱则酸味较重,不过蛋黄酱的热量比千岛酱高一点。 |
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