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词条 炸鸡酥络
释义

菜谱名称

炸鸡酥络

烹制材料

主料:母鸡1000克

调料:花椒5克,花椒粉1克,盐13克,大葱5克,姜5克,植物油50克

烹制方法

1、将母鸡宰杀,煺毛后洗净,开膛掏去内脏。割下鸡胸部(带骨、带皮,其他部分可另作他用),用开水煮熟,再用精盐、花椒、葱段、姜块(拍松)和沸水500克煮5分钟,取出晾凉,剔去皮骨,把鸡肉撕成细丝(越细越好)。

2、将花生油倒入炒锅内,用微火烧到六成热,将撕好的鸡丝分20 多份,平摊在手心里,再一一放入油中。这时,鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时,捞出放在纸上,把油汲干,趁热撒上花椒粉,晾凉即成。

菜品特色

成菜颜色金黄,味道酥香,麻椒味浓郁,是佐酒佳肴。

制作要诀

1、选用嫩母鸡。

2、鸡丝不能用力切,用手撕,越细越好。

3、油锅六成热,中火蹲炸,随下随炸随捞,用纸吸干油是成功的关键。

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更新时间:2024/12/23 18:54:01