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词条 炸广筒鸡
释义

主料

童子鸡 800克

辅料

叉烧肉 100克 火腿肠 75克 咸面包 250克 香菇(干) 10克

调料

料酒 40克 盐 5克 味精 3克 猪油(炼制) 125克 各适量

类别

私家菜

口味

金黄色,层次分明,外酥里嫩,质鲜多味,佐酒甚佳。

食物做法

1.将童子鸡宰杀煺毛,从颈右边近鸡胸处开一小口,掏出内脏,剔净骨头,用清水淋洗干净,揩干水分,料酒、精盐、味精调匀成汁,涂匀鸡腹内。

2.咸面包去皮,每个六刀(不要切到底);火腿肉、叉烧肉分别切成四片;香菇去蒂洗净,挤干水分,用料酒、精盐、味精和成的汁抓匀稍腌。

3.咸面包的六道刀缝中分别夹入火腿肉、叉烧肉、香菇各2片,再将夹好的料片的两个面包填入鸡腹(放置面包时,刀缝要顺着鸡的头尾),装好扭鸡颈打个结,扣紧开口处,然后放入微火油锅里慢炸,要不断翻动鸡身,使各部分炸熟,待炸至呈金黄色时捞在漏勺内,沥去油。

4.将炸熟的鸡放在砧板上,剁下头、颈、翼、脚、尾、按鸡形摆入盘,鸡身顺着头尾剖成两半,再分别用利刀横切为0.6厘米的厚片,放入盘中即可。

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更新时间:2024/12/23 14:55:07